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过氧化苯甲酰会危害人体吗?:am娱乐官网

2020-10-26 17:01

本文摘要:如果有知道面粉增白剂有害的科学证据,当然必须停止使用,不需要等到一年后。面粉增白剂使用最多,成为大众之箭的是过氧化苯甲酰。苯甲酸天然不存在于部分食品(水果、乳制品、肉类)中,本身就是食品添加剂,作为防腐剂大量用于食品中,用量远低于过氧化苯甲酰。

面粉

关于国内面粉增白剂的争论已经有一段时间了。虽然说是争论,但媒体听到的只是专家指出面粉增白剂的有害性是徒劳的意见。据报道,商务部、国家发改委、质检总局、工商总局同意中止面粉增白剂,只有卫生部赞成。

直到最近,卫生部再次妥协,宣布是否将禁令用于面粉漂白剂,宣布已经设定了一年的过渡期限,白鱼将从明年12月开始停止使用面粉漂白剂。这个要求也受到了很多批评,根据网上的调查结果,90%以上的人赞同停止使用面粉增白剂。

食品添加剂被妖魔化了很长时间,人们很担心它,希望任何食品都是纯天然的。换个食品添加剂调查一下,结果差不多。

但是,监督管理部门在征求批准后或者停止使用某种食品添加剂时,必须有合理的科学依据。如果有知道面粉增白剂有害的科学证据,当然必须停止使用,不需要等到一年后。但是,这样的诸说有科学根据吗? 刚刷过的面粉颜色黄色,粘性大,弹性差,用它做脸好看也不想吃。

漂白剂

因此,传统上在食用之前必须把面粉保存几周到几个月自然煮。面粉变黄是因为其中含有的微量类胡萝卜素(主要是叶黄素),储藏过程中空气中的氧气水解类胡萝卜素,面粉逐渐变黑。同时氧气会增进面筋的构成,使面条口感更好。

但是,多年的储藏不仅占地方,而且容易腐败,容易根除害虫,不是公共卫生。用于漂白剂和后熟剂可以将面粉的后煮过程延长到2~3天。

面粉增白剂使用最多,成为大众之箭的是过氧化苯甲酰。在国内申辩的人主张有增进面粉煮、提高口感的作用,但英语专业资料并不反对这种想法。过氧化苯甲酰的作用只是使小麦粉变白,为了增进小麦粉的后煮必须并用别的后熟剂。变白只是把面粉弄干净,可能没有什么用于它的意思。

问题是面粉的白净成为了面粉的高质量标志,影响了人们对面粉的自由选择,使面粉自然变黑是不现实的,所以用在漂白剂上也不能说没用。前提是这种漂白剂必须对健康有害。

过氧化苯甲酰会危害人体吗? 我们必须先看看是否有急性毒性。毒理学依赖物质急性毒性的常用指标是半致死量,也就是一半实验动物可以死亡的用量。半致死量越高毒性越低,口服过氧化苯甲酰的毒性极低,大鼠的半致死量为每公斤体重5克,低于食盐(食盐的半致死量为每公斤体重3.6克)。

在动物实验中,过氧化苯甲酰不会对生殖、发育产生不利影响,也没有证据可以指出是癌症的原因物质。据国内专家说,常年服用过氧化苯甲酰也不会造成苯慢性中毒,科学文献不能反对这样的诸种说法。过氧化苯甲酰成为面粉后,91%以上成为苯甲酸。苯甲酸的毒性很低,半致死量是每公斤体重1.7克。

苯甲酸天然不存在于部分食品(水果、乳制品、肉类)中,本身就是食品添加剂,作为防腐剂大量用于食品中,用量远低于过氧化苯甲酰。碳酸饮料中含有的苯甲酸为200毫克/公斤,喝一瓶500毫升的碳酸饮料所摄取的苯甲酸的量与用于过氧化苯甲酰白化的小麦粉几斤中的苯甲酸的量相等。从分解苯甲酸的观点出发,有赞成应用于过氧化苯甲酰的专家,令人难以接受。也有专家从过氧化苯甲酰不会破坏胡萝卜素、叶酸、维生素e等维生素的观点出发赞成过氧化苯甲酰。

漂白剂

面粉是贫困地区人们摄取微营养素的主要来源,现在的状况是孕妇不吃加了漂白剂的馒头,服用叶酸。但是,在面粉中被水解破坏扔掉的维生素含量极低,或者不被人体利用,所以本来就没有营养价值。即使是最残留维生素的全麦面粉,胡萝卜素、叶酸、维生素k的含量每100克面粉中也只含有5微克、44微克、0.7毫克,但人们每天需要的这些维生素的量分别是(约) 200。

15毫克,可以忽视(小麦粉中的叶酸过氧化苯甲酰在国际上被广泛用作食品增白剂,除了小麦粉以外,还被用于奶酪的白化等。从1997年起欧盟就停止了面粉增白剂的使用,但国际食品法典委员会(由联合国粮食及农业组织和世界卫生组织共同设立)最近的标准依然是将过氧化苯甲酰加入面粉增白剂,最低限度量为75ppm。美国食品药品监督管理局也将其加入合法的面粉增白剂,在合理使用的范围内不加以限制。

加拿大的限量大约低150ppm。中国的国家标准反而过激,限量为60ppm,实质上微克,使用量约100ppm,但也没有达到加拿大的标准。一位专家说,根据我国《食品安全法》,如果过氧化苯甲酰不能证明对人的健康有益,就不能相加。那么从这个观点来看,各种食用色素应该进一步停止使用。

色素只是清洁食品,对人的健康没有好处,有些色素未知,对人体有害。如果中止使用面粉增白剂,为什么不停止使用面粉制品中使用的栀子朱、柑橘朱、姜黄素等着色剂? 上述数据可以通过非常简单的文献检索得到,但为了知道为什么国内的专家们看不见,必须明确无法推测的赞成理由。真的是为了赞成。

这是为了关系到行业利益,还是为了适应人们,还是为了建立新立? 这个时代,媒体上经常出现的所谓专家的意见也是靠不住的。


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